Groupement des Oléiculteurs

de Haute Provence et du Luberon

31 eme FETE DE LA TRUFFE A MANE.jpg
Agenda

Samedi 1er et Dimanche 02 février 2020 Rdv à Mane

 

La brouillade de truffes à l’huile d’olive

Une recette typique de Provence

 

 

INGRÉDIENTS

  • Œufs : 1 de plus que le nombre de personnes
  • 1 belle truffe
  • Sel, poivre

 

RECETTE

Placer les œufs dans une boite hermétique au moins 24h avec la truffe, la coquille des œufs, poreuse, laissera passer le parfum de la truffe. Râper la moitié de la truffe que l’on met dans les œufs. Couper en lamelles minces l’autre moitié, que l’on fait tiédir dans l’huile d’olive, très peu de temps.

Mélanger le tout, œufs, sel, poivre et truffes à l’huile d’olive tiède. Mettre la préparation dans un plat au bain-marie. Vérifier que l’eau ne puisse entrer dedans. Faire chauffer en fouettant rapidement, mais patiemment, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème épaisse et moelleuse. Verser dans un plat et déguster …



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